Vaříme s Martinem (4) Rizoto

Risoto s chřestem a parmezánem

V našem již čtvrtém dílu seriálu o vaření si pochutnáme na rizotu s chřestem a parmezánem. Díky našemu průvodci, šéfkuchaři Martinu Jaroušovi, můžeme jíst takřka to samé, co profesionální závodníci - Martin totiž pravidelně vyvařuje naší bikové reprezentaci, včetně Jardy Kulhavého, Kateřiny Nash a dalších hvězdných MTB jezdců. Naším prostřednictvím vám přináší zaručeně správné recepty, pakliže řešíte, jak a především co jíst během tréninkového či dokonce závodního období. Je osobou nejpovolanější, neboť pravidelně cestuje s reprezentací na všechny vrcholné světové podniky a stará se o kompletní jídelníček.

Nyní již předáváme slovo Martinovi.

„Tento recept milují nejenom samotní závodníci, ale i já sám. Příprava je totiž až nečekaně jednoduchá a současně velmi rychlá, navíc toto jídlo chutná opravdu výtečně. Jeho předností je i značná variabilita. Můžeme si přidat dle chuti kuřecí či vepřové maso, sezónní zeleninu, dále je možné jej připravit i na sladko, ale o tom až někdy příště. Dokonce si většina závodníků ode mě právě tento recept vyžádala, aby si ho mohli sami vařit doma.

Suroviny naleznete v samostatném soupisu, nyní již jednotlivé kroky receptu. Jak tedy na to?
Nejdříve si připravíme hovězí vývar (postačí i kvalitní bujón) a necháme jej odstát. V hlubší pánvi si na másle (50 g) a olivovém oleji orestujeme na jemno nakrájenou červenou cibuli a pokrájený česnek. Přidáme nakrájený zelený chřest, ještě zlehka orestujeme, osolíme, opepříme a zalijeme bílým vínem. Víno necháme vyvařit a přidáme rýži, kterou již jen krátce orestujeme, zalijeme částí vývaru a při mírné teplotě necháme vařit. Během vaření doléváme postupně vývar, než je rýže měkká až kašovitá. Do takto připraveného rizota vmícháme zbytek studeného másla a část parmezánu. Dle chuti ještě dosolíme či dopepříme a pro milovníky parmezánu přidáme ještě pár hoblinek navrch. To je vše.
Dobrou chuť!“

Váš Martin Jarouš

Suroviny:
- rýže Arborio 400 g
- chřest 200 g
- parmezán 100 g

- červená cibule 1ks

- česnek 2ks
- hovězí vývar 2 litry
- máslo 100 g
- bílé víno 2 dcl

- olivový olej

- sůl
- pepř